□大地风情 鲍安顺\文

　　古人说，“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露。”那秋白露，指的就是秋茶。

　　王草堂在《茶说》中描述：“夏末秋初又采一次，名为秋露，香更浓，味亦佳，但为来年计，惜之，不能多采耳”。他说的是乌龙茶，为武夷岩茶，还说那秋茶，不宜多摘。据说，中国采秋茶是明朝之后。古人认为，采秋茶有伤茶树，影响来年春茶。在产茶区，有句老话说：“秋茶好喝摘不得。”其实，这是传统种茶人的观念，如今科学证明，只要在秋茶采摘后加强管理，对第二年的春茶并没有影响。

　　觅秋茶，为寒露习俗。从秋分到寒露时节，所采的茶称秋茶。秋茶中，以正秋茶为最佳，在寒露前三天或后四天所采之茶，谓之正秋茶。古人有诗文记之，唐朝许浑有“秋茶垂露细，寒菊带霜甘”，张籍有“秋茶莫夜饮，新自作松浆”。宋代陆游在《秋兴》里写道：“邻父筑场收早稼，溪姑负笼卖秋茶”。那秋茶，是农时风情，也是市井景象。

　　秋茶好喝，采制期要在寒露前后，那之前采的早秋茶都是夏暑茶。另外更重要的是看产地，秋茶产于高温时，只有在高海拔的茶产区，才有适合它生长的秋意，培育出好品质的秋茶。此外的秋茶，与夏暑茶无异。

　　好的秋茶，因气候干燥，在长成、采摘和制作过程中，能最大限度保持茶叶香气。而且在干热的温度下，制成的茶叶不仅营养完好，水分也少，更显香气。秋茶有浓淡，亦有冷暖。一杯秋茶，不同的人品尝，滋味也不同，有人回甘，有人苦涩难咽。真正懂秋茶的人，可以阅尽秋茶滋味，是千山路遥，甘苦浓郁，那是秋茶的真味，也是秋茶的真性情。那性情，在秋风吹后，秋雨淋过，就像人到中年，扔了狂热，收了泼蛮，拙藏精智，沉淀复生，有着成熟的味道。

　　秋茶，不像春茶鲜嫩，也不像夏茶苦涩，它的甘醇清香，就像“梅花香自苦寒来”，经历了炼狱，在湿润微凉里，浓缩精华之气，有着生命通透的意味。秋茶，有着昂扬的元气，足够的定力，在秋阳透过窗帘时，我觉得秋茶的味道里，有一层抹不去的温情，就像登高、赏菊、赋诗时的欣然感觉，是极致的享受。