徐浩然/文

　　气温突然下降，把人们拽到寒冷的冬日，我的记忆却温热起来。

　　奶奶家背靠山，面朝河。上世纪，人均收入低，为了省钱，往往自家做豆腐、炸油豆腐吃。每到冬至，村民们便开始忙活过年的事，准备腌菜、做年糕。而这时，奶奶也会准备炸油豆腐给我们过年时吃。

　　前一天晚上，奶奶会将黄豆泡上，等到第二天，一粒粒黄豆泡得浑圆，就可以做豆腐了。端出家里的石磨，泡涨的黄豆被奶奶倒进磨盘上面的小孔里，随着石磨旋转，一滴滴生豆乳便从石磨溢出来，接着流到木盆里，一滴又一滴，仿佛浓浓的奶昔一般不断地流出。随后，奶奶便会拿来纱布过滤，等生豆浆收集完毕，就开始煮豆浆了。

　　奶奶家的土灶被烧得滚烫，随着一把又一把干柴化成烈火，锅里的豆浆开始沸腾，不断地冒泡。奶奶用大勺子去掉表层的泡沫，凉几分钟后，一边用一根大木棍搅和着，一边加入卤水，慢慢地豆腐花就形成了，像水雾中飘扬的柳絮一样沉淀出来。等豆浆水渐渐透明，奶奶便会小心翼翼地用勺子把豆腐花舀到纱布里包好，端来水井边早已洗好的大木盒，把包好的豆腐花放进去，再压上木盖，放上几块石头，过上一段时间，白嫩嫩的豆腐便成形了。

　　油炸豆腐是我最喜欢的。起一大油锅，奶奶用菜刀把豆腐切成一条条的小长条，用筷子夹起，沿着锅壁边滑下去。“哧”，一股喷香的油味瞬间在低矮的厨房里散开来，这时我总会在一旁拼命地吸着鼻子，恨不得把这油香都吸进肚子里。“噗嗤，噗嗤”，一块又一块豆腐被放进锅里，慢慢地，雪白的豆腐变得金黄金黄。刚炸好的豆腐色泽澄黄鲜亮，我顾不上烫嘴，用筷子夹上一块，吹了吹便一口咬下去。嗯，外酥里嫩，就着一点辣椒酱，那滋味让我欲罢不能。

　　那时候没有冰箱，为了保存油豆腐，奶奶会先在瓦罐里撒上一层盐，再铺一层油豆腐，再撒一层盐……这种盐焗的方法，能保存好长一段时间。或者用细绳把油豆腐串起来，挂在灶头上风干。油豆腐可炒可炖，和芹菜一起炒是一种美味，和肉骨头一起炖，又是另一种美味。鸡鸭猪鱼，豆菜椒萝，油豆腐能与之随意组合，将中华美食文化的包容性发挥得淋漓尽致。

　　如今奶奶一个人在家时很少做油豆腐了，但每当我们去她那里，她总会想方设法弄来油豆腐让我们解馋。或许奶奶也知道，那油香四溢的豆腐不仅是一种美食，更是一个游子对故乡的思念。