□乡村美食 项伟/文

　　故乡流传着一句俗语，叫作“廿二捣糕做麻糍”，意谓腊月廿二前后，是捣年糕、做麻糍的时节。麻糍，也叫糍粑，是故乡过年必吃、相互馈赠的传统美食，乡亲们把它作为风调雨顺、五谷丰登的象征；麻糍在吴越方言中，和“没事”近似，故也蕴含着“平安无事”的美好寓意和愿望。

　　麻糍好吃不好做。因此，在我小的时候，每逢腊月里打麻糍时，母亲都会邀约叔伯、邻居一起做，十几户人家聚在一块，蒸的蒸，捣的捣，搬的搬，切的切，大人们说说笑笑，小孩子追逐嬉闹，乡村的年味就在这热闹祥和的气氛中酝酿、弥漫开来。

　　“捣麻糍”是个纯手工的体力活，几十公斤的石锤，没有一定臂力的人，很难提得起，更别说抡个几十上百下了，故“捣麻糍”这道工序可以说是男人们的“专利”，至少需要两个壮劳力来配合，一个捣，一个揉，一场下来，往往累得气喘吁吁、汗流浃背，中途有时还要换人“作业”。

　　“捣麻糍”也很考验两个人的默契度：当蒸熟的糯米倒进石臼，一人抡起石锤反复捶打，另一人则应快速翻揉米团，使之捣匀捣透，同时还须弯着腰，侧着头，时不时地用沾了温水的双手去捋一捋锤头，或翻起米团，往臼底上洒点水，防止糯米粘在锤头和石臼上。

　　将捣好的糯米团放到洒了一层面粉的案板上，女人们趁热在米团上洒一遍面粉，接着用擀面杖迅速将米团压扁，擀成方形的约半厘米厚的面饼。按大约16开书本的宽度，切成十数条长长的麻糍条，每两条叠放一起，再按差不多的宽度横向切成十几段，于是一双双板板正正、色泽如玉的麻糍块就加工完成了。

　　此时，我们这些小孩早已按捺不住了，盯着热腾腾的麻糍，吞着口水。于是，大人们趁着加工间隙，顺手做一份“麻糍小吃”给孩子们解解馋：拿出一块还温热的麻糍来，抓一把事先准备好的红糖、芝麻馅料，匀在上面，在桌上这么一卷，一个香喷喷的“红糖麻糍筒”就成了。

　　麻糍的吃法很多，煎、炒、烤、炸、煮、蒸均可，各有特色，但要论经典、美味，又拿得上桌面的，还是故乡的名小吃“炒麻糍”：平底锅热油，麻糍切成小块，涂上蛋液，煎至两面略微焦黄，加入肉丁、豆腐干、包菜或豆芽，再加料酒、酱油、味精调味，三炒四颠之后，撒上一把灵魂蒜苗或葱花，即可出锅。“炒麻糍”鲜香软糯，顺滑爽口，色味俱佳，令人百吃不厌、回味悠长。