□生活时空　缪士毅/文

　　春节来临，乡厨的手机响得更为频繁了。一些准备在春节期间摆喜宴的乡亲，纷纷向当地乡厨预约时间，为其喜宴掌勺。

　　尽管如今宾馆酒店众多，但乡村百姓家遇喜事，还是喜欢选择在自家庭院或乡村文化礼堂摆宴席，图的就是热闹，同时还可吃上与酒店菜肴相媲美的美食。这些菜肴大多出自乡厨之手。

　　我最早认识的乡厨当数我的舅舅。舅舅有一手好厨艺，记得在20世纪60年代，四邻八乡的乡亲常请我舅舅掌勺，逢年过节他经常忙得不可开交，而他总是乐此不疲。我舅舅安排宴席菜肴时精打细算，设身处地为宴席主人家着想，但又不降低宴席菜肴品位，这也是他受宴席主人家喜欢的缘由之一。

　　以往的乡厨，到宴席主人家里掌勺，所带的厨具相当简单，只有几把肉刀、勺子、笊篱等，碗筷等餐具由主人家备好，烹调操作多在农家土灶上进行。如今乡厨去掌勺时，所带的除了肉刀、勺子、笊篱等老几样厨具外，有的还带上盘碗、碟子、筷子以及炉灶、蒸笼等用具，炉灶烧的是燃气。值得一提的是，有的乡厨还与其他人联合，从餐具到宴席场地搭棚、从餐桌凳椅到取暖设施等，实行一条龙服务，这不仅让宴席主人省心不少，也让客人有一种宾馆酒店式的体验。

　　伴随着时代发展，乡厨的出行、联络、采购等也开始“华丽转身”。以前乡厨到宴席主人家去掌勺，往往靠步行，骑自行车的也少见。如今，有的乡厨拥有小轿车或小卡车，喇叭一响，就能及时赶到宴席主人家；以前乡厨与宴席主人商量菜谱，往往得靠一双“铁脚板”，来来去去好几趟，辛苦又费时，如今通过网络，足不出户就可将菜谱商定，省力又省时；过去食材购置，往往得起早摸黑去菜市场，如今手机上点点，所需的食材就可送上门。

　　值得一提的是，乡厨熟悉当地风土人情，在宴席菜肴安排上注重体现当地风味特色。这让客人不仅可品尝到地道的特色风味，也能品味到当地饮食文化的韵味，既饱口福，又图吉祥。

　　如今，百姓生活富裕了，对宴席不仅仅满足于吃饱，还要讲究吃好。于是，对乡厨的要求更高了。最近我的一位乡厨朋友说，如今不能靠吃老本了，得不断学习烹饪新技艺，才能有立足之地。就拿他自己来说，平时除了向书本学习之外，还利用网络在线学习，有时还到宾馆酒店向烹调高手学习，着力使自己做出的乡宴菜肴色香味俱全，让乡亲们在家门口就能品尝到像星级酒店一样烹调出来的美味。

　　乡厨从岁月里走来，烹调的已不仅仅是乡村宴席的美味，更是乡村生活的写照！