□乡村美食 欧阳锡龙\文

　　不放葱、不放姜、不放蒜、不放料酒和酱油，将鱼块和清水放到锅里煮，煮熟就食，这样吃鱼听上去有点不可思议。然而，朋友李义邀我去他的农场吃清溪大头鱼，就是这种吃法，鱼肉没有一点腥味，汤鲜而味美。

　　好吃的食物都有一个共性，那就是食材好。当地的母亲河衢江和灵山江碧波荡漾，一直东流至钱塘江。水系周边的溪流清澈见底，石斑鱼随处可见。李义的养殖基地连着杜泽溪、罗家溪，他将溪水引入基地，轻则四五斤、重则十来斤的大头鱼，在数千平方米的池塘里放养一两个月，中间不投食，只有岸边青草或水中浮游生物可吃。不知不觉间，鱼不得不瘦身。

　　清水煮大头鱼，不腥、清香、有回甘是最大特点。从池塘里捞出活鱼现杀，鱼头和鱼身分开，把鱼头切成块状，鱼肉切成薄片。煮鱼的水现场烧开，分批次把鱼块放在锅内，无需盖上锅盖，先用大火烹煮。鱼头的炖煮时间稍微久一点，鱼肉下锅后不用铲子搅动，等水再次开了，就可以食用。炖煮时间不宜过长，煮得太久，鱼肉就会变老不细腻，但炖煮时间太短，怕没煮熟，前后炖煮以七八分钟为宜。

　　人间烟火气，最抚凡人心。坦率地讲，我平素不大喜欢吃鱼，一怕刺，二怕腥。但当这锅清水鱼放在眼前，色泽奶白，鱼肉细嫩滑爽，入口即化，醇厚的鲜味与甘甜的回味，彻底激起我的食欲。不一会儿，在我面前的碟盘里，鱼骨层层叠叠如一座小山，我连话都懒得说了，就只剩下舌尖探针般卷走汁水，嘴唇吮吸时发出细微声响，喉头不自觉滚动吞咽。

　　‌烹无定法，食无定味，适口者珍。可是，又有谁能想到，我吃的这锅清水鱼，不仅没有放任何佐料，就连一粒盐都没有放。这种清水煮鱼的方式，最大限度保留了鱼的本味，吃的就是一个鲜甜与甘爽。