□乡村美食 吕永江/文

　　米海茶，顾名思义就是米做的茶。

　　我的家乡嵊州市金庭镇，虽然群山环抱，但茶园很少看到，小时候老百姓也较少喝茶叶泡的茶。但一到年关，家家户户都会精心准备一罐罐完全不含一片茶叶的米海茶。

　　每当下半年稻谷丰收后，人们会精心挑选优质的糯米来制作米海茶。先将糯米在清水中涨饱，再蒸熟晾摊至半干不粘手后，用榔头在捣臼里将其捣扁或用机器均匀碾扁，然后摊在阳光下曝晒，晒干后的糯米颗粒呈玉色而且变得脆硬，这时叫米扁，可以长久保存和随时炒制。炒制是制作米海茶的最后一步，将适量米扁放入文火烧热的锅中，用锅铲快速翻炒，米扁逐渐变胖，炒到似焦非焦，粒粒金黄酥脆，散发出诱人的香气，米海就炒成了。米海制作过程中的涨饱、蒸煮、碾扁、晒干和炒胖等步骤，恰如糯米做酒一样，提炼了糯米的鲜甜、醇味、香气，每一步都要耐心仔细，无不决定着米海的品质和口感。制作好的米海，人们会一罐罐地盛放起来，这是待客的好礼。

　　俗话说“无茶不成礼”，这碗米海茶也成为了家乡人的春节待客之礼。40多年过去了，我依然清晰地记得小时候的拜年场景，每到一个亲戚家，他们就会热情地泡上一碗米海茶给我们吃。外婆、舅舅他们有时还会在米海茶里加上三四粒蜜枣或金橘饼，米香里融合了果香，既有嚼劲，又增添了果肉，让人回味无穷，百吃不厌。这碗春节的米海茶，也包含了亲人们对未来的深情祝福。可以毫不夸张地说，一碗碗甜蜜的米海茶，温暖了我们的整个童年。

　　人间烟火气，最抚凡人心。这道经过“蒸、晒、碾、炒、冲”考验的米海茶一经诞生，就受到家乡人的追捧。它不仅承担起了待客的重任，也肩负了家人们充饥的任务，无论谁肚子饿了，泡上一碗下肚，立马解决了饥饿问题，有点像现在的方便面，但比方便面更快捷也更乐胃。有时候想起来，真佩服先人们的智慧，这样一粒粒普通的糯米，经过他们的双手，神奇地转化为一粒粒纯粹的美味。

　　前几年，家乡发展起了农家乐、民宿等乡村旅游业。有一次，在考察嵊州市大唐草庐时，我建议胡老板开发一下米海茶，这是地道的家乡传统食品，说不定客人们会喜欢的……谁知道我还没说完，他一拍大腿就夸我说得对，这是金点子，马上就要去做一些米海茶来试试。我想老胡一定也是吃着米海茶长大的茶迷。后来，老胡专门来电表示感谢，说米海茶很受客人的喜爱，特别是上海人，返程时都要买上几斤，带回去慢慢吃。

　　在嵊州金庭，米海茶既是茶的名称，同时也是一种生活方式和传统，体现了家乡人的勤劳、智慧和热情。人生海海，细细品味，米海茶还蕴含了许多人生哲理——人要经得起热力、压力等多重考验，才能成形、成才。