天气越来越热，绿豆汤又成了大家消暑的饮品。煮一锅绿豆汤容易，但要煮好却需花不少心思。下面就与你分享一些煮绿豆汤的小窍门。

　　1.煮10分钟即可

　　如果想要清热解暑，将绿豆放在锅中煮10分钟就可以关火了。

　　绿豆皮中的多酚类物质对温度调节中枢有一定的抑制作用，从解暑清热的角度来说，氧化程度不深的绿豆汤消暑作用最佳。

　　那么，如何判断多酚类物质的氧化程度呢？可以看颜色。呈绿色的绿豆汤，营养保留更好一些。这是因为绿豆中含有的多酚类物质比较敏感，在高温加热或长时间放置的情况下，会与空气中的氧气发生反应，生成醌类物质，然后会继续聚合成颜色更深的物质。所以，煮绿豆汤的时候，汤会依次呈现：浅色-绿色-红色。

　　2.煮时盖上锅盖

　　如果把锅盖打开煮或煮的时间过长，又或者是将绿豆汤在空气中放置的时间过长，多酚类物质都会被氧化，绿豆汤就会变成红色。从解暑清热的角度来看，效果会差一些。

　　煮绿豆汤的时候不要用铁锅，否则会加速多酚类物质的破坏，用砂锅煮效果较好，当然，用不锈钢锅也是可以的。

　　3.可以加些柠檬汁

　　煮绿豆汤时放些柠檬汁或两三片维生素C，可降低氧化速率，保护多酚类物质，让绿豆汤保持较长时间的绿色。

　　4.不要喝冰镇绿豆汤

　　尽量少喝或不喝冷藏过的绿豆汤，以免引起腹痛、腹泻等不适。肠胃不能承受绿豆汤的人，可以加大米煮成绿豆粥食用，也可以吃绿豆粉加工的食物。不要用绿豆汤完全代替正餐或饮水，可放在两餐之间做加餐。在自觉身体无不适的前提下，一般每天喝2—4小碗即可。于康