每年夏天都会有不少因为“吃的不对付”而跑肚拉稀的病例，大人小孩都有，且常常被误为吃得太“凉”导致。事实上，低温的食物或饮料确实会让一部分人肠蠕动加快，但首先要考虑食品卫生导致的肠道感染。

　　冰箱中储存的食物饮品种类繁杂，其中不乏“输入细菌”的食物，如可能携带了沙门氏菌的鸡蛋，以及可能携带了致病性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和寄生虫的生肉、果蔬等。

　　另外，冰箱里很容易寄居一种非常有杀伤力的细菌——李斯特菌，它们喜欢凉爽甚至寒冷的环境，冰箱对于它们而言简直就是安乐窝，因此有着“冰箱杀手”的绰号。李斯特菌能够在2℃-8℃低温环境中快速生长繁殖，并污染诸如剩菜剩饭、切开的“有伤口”的水果蔬菜、豆芽、软奶酪、开封后的冷切熟食、牛奶、烟熏鱼虾类水产等食物。

　　有学者专门针对有机酸含量低的瓜类（包括西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜）做过试验，把一定量的李斯特菌和沙门氏菌“接种”到确保灭菌条件下操作取得的这些瓜的果肉上，经过不同温度不同时长的培养，观察这两种菌在这几种瓜肉上的繁殖情况。最后得出的结论是：

　　沙门氏菌：温度越高、时间越长，繁殖数量越多。

　　李斯特菌：温度越低、时间越长，繁殖数量越多。

　　李斯特菌最容易袭击的人群是抗病能力相对较弱的群体，包括：新生儿、老年人、孕妇，以及存在免疫缺陷的人。它导致的感染，可引起脑膜炎、败血症、心内膜炎、孕妇流产，甚至造成孕妇死胎。

　　最后提醒大家：环境不是无菌的，食品卫生安全不可忽视。

　　五个安全吃瓜“小贴士”

　　1.最好保证现吃现切

　　家里人口多的，建议购买完整西瓜，回家现吃现切；家里人口少的，尽可能买刚切的西瓜，回家后抓紧吃、或者抓紧放进冰箱，越早吃完越安全。

　　2.保证双手、砧板、刀具的卫生

　　备好专门切水果的砧板及刀具，切勿与切其他食物的砧板及刀具混用；切瓜前将砧板及刀具洗净沥干；西瓜在切前也应当用流动水清洗干净，并用厨房纸巾擦掉残余的水渍；处理西瓜前，需要先用六步洗手法洗净双手，再清洗西瓜外皮；取保鲜膜覆盖西瓜的过程中，就算是洗过双手，也要避免手指触碰到可能接触果肉部分的保鲜膜，避免手上细菌通过接触保鲜膜转移到瓜肉上。

　　特别要提醒孕妈妈们：对于哈密瓜、甜瓜这类表皮粗糙、坑坑洼洼的瓜类，在清洗的时候，建议用小刷子刷一遍表皮——这些地方可能藏匿了弓形虫，会伤害母婴双方。且如果瓜体已经有“磕碰伤”，要及时切掉磕碰处，也是为了杜绝隐患。

　　3.缩短储存时间

　　室温≤30℃条件下，切开的瓜最好能在8小时内吃完；吃不完的覆盖上保鲜膜（这主要是为了避免接触冰箱里的其他细菌），尽快放入冰箱冷藏；现切开后冷藏的西瓜最好不超过24小时，不建议吃过的瓜再放入冰箱储存。

　　4.“断舍离”可能已污染的部分

　　冰箱里储存过的西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜等，吃的时候，建议切去表面的部分（厚度大概1厘米左右）；如果切开的西瓜已在冰箱里放置了两三天，或表面已有肉眼可见的不新鲜果肉，别犹豫，抓紧弃之。

　　5.正确选择保鲜膜，建议买有PE和PVDC标记的

　　市售的保鲜膜，依据主要成分，可以分为三类：聚乙烯（PE）、聚偏二氯乙烯（PVDC）和聚氯乙烯（PVC）。建议选择前两种，安全性更有保障。聚氯乙烯的保鲜膜安全性相对较差（含有塑化剂DEHA和DEHP，虽然塑化剂是合法添加剂，在常温/低温条件下用于不含油脂的食物，如水果蔬菜是安全的，但在加热或者接触油脂类物质时容易迁移出来，因此PVC保鲜膜确实存在一定的致癌风险），不建议购买。刘遂谦