□本报记者 沈璐兰

　　“现在的番茄呀，都没有番茄味了，和小时候吃到的真不一样！”在菜场或超市的货架前，看到又大又红的番茄，不时会听到消费者发出这样的感慨。的确，曾有好长一段时间，市场上的番茄不仅又生又硬，而且不甜也不香，没有以前那种酸甜可口的美味，被不少消费者吐糟为“越来越没有番茄味”，番茄产业也因此遭遇信任危机。

　　值得可喜的是，这一令人窘迫的局面正在发生改变。近日在宁波市镇海区举行的浙江农业之最首届番茄擂台赛上，来自全省各地的22支优秀番茄种植队伍带来了自己的得意产品。专家评审团通过仪器检测可溶性固形物含量（俗称糖分），以及外观商品性、口感，打分选出“最甜”和“最有风味”（综合品质）的番茄品种。最终，绍兴市上虞区华绿大棚蔬菜专业合作社带来的樱桃番茄“杭杂503”品种，以13.9%的可溶性固形物含量夺得“最甜番茄”称号，成为今年我省最甜的“番茄王”。这个“番茄王”究竟有多好吃？或许有人对此没啥概念，简单做个比较吧，西瓜是消费者喜爱的水果，当西瓜瓜瓤的可溶性固形物含量超过12%时，就是品质上乘的西瓜啦，由此可见“番茄王”之美味非同一般。

　　“今年，参赛单位选送的番茄样品，大多品质优越，皮薄、味甜、汁多，美味可口，普遍具有人们记忆中的那种番茄风味。”大赛评委、浙江大学教授汪炳良点评。这次参赛的样品也折射出，我省农民种植的番茄尤其是水果番茄正变得越来越好吃，受到越来越多的消费者的好评。从良种选育到良法配套，从扩面到提质，从传统种植到数字赋能……近年来，我省番茄不仅找回了曾经失落的美味，重获消费者的“芳心”，而且快步迈上产业高质量发展轨道，成为农民增收致富的一条重要途径。

　　这一“华丽”转变过程中，番茄经历了什么？带着疑问，记者对此进行了采访。

　　良种攻关：从高产到好吃

　　“我们参赛的是‘杭杂503’樱桃番茄，是杭州市农业科学研究院选育的品种，亮黄色，椭圆形。这种番茄的最大特点就是味甜皮薄口感好，具有人们常说的记忆中那种好吃的番茄味，目前市场售价每公斤40元左右。今年是第一次种植，没想到一面世就受到大家好评。”绍兴市上虞区华绿大棚蔬菜专业合作社领队俞镇浩说。

　　记者不禁好奇，“记忆中的番茄味”到底有怎样的魔力，让大家如此难以忘怀？

　　“老底子的番茄味，不仅甜味浓，还带点酸味。我们种的‘酸甜果’就是这种味道，在风味上达到黄金分割线，即8分甜味、2分酸味，嚼一口，让你鲜掉牙！”宁波市镇海家圆农场主陈善忠笑着说，自家的“酸甜果”番茄平均售价每公斤80元，还供不应求。

　　省农技推广中心推广研究员胡美华介绍，番茄风味品质变化和番茄育种密切相关。过去番茄育种的目标是高产、抗病等，风味品质并不是它的首要目标。同时，传统番茄品种储存时间短，商品性差。在市场需求下，番茄选育者也就越来越倾向于选择耐储存、个头大、商品性好的品种，在这个过程中番茄的传统风味就慢慢丢失了。

　　随着生活水平的提高和营养健康意识的增强，消费者对番茄品种、质量、数量的期盼更为多元化，又开始怀念儿时的番茄味道。这几年，我省的番茄育种也回归风味，注重品质，省农科院蔬菜所选育的“浙樱粉1号”就是其中之一。“该品种成熟果为粉红色，呈圆形，单果重18克左右，果形圆整，大小均匀，色泽鲜亮，外观商品性好。从口感上讲，‘浙樱粉1号’吃起来更软糯，酸甜适中，鲜味和芳香味浓郁，是人们常说的具有儿时味道的番茄品种之一。”“浙樱粉1号”品种选育人、省农科院番茄专家阮美颖研究员透露，“我们将以市场需求为导向，在保证好口感、风味馥郁的基础上，选育出综合抗病性更强，产量更高的番茄新品种。”

　　为满足消费者对高品质番茄的需求，各地还不断引进以品质、风味为先的番茄新品种。以宁波市镇海区为例，近年来，当地已引进推广“桃星”“浙樱粉”“凤珠”“酸甜果”等一批品质较好的番茄品种60余个。

　　良法配套：科技提升品质

　　番茄品质高低、好吃与否，除了品种因素外，种植技术也大有讲究。胡美华说：“番茄对生长环境控制以及肥水管理、病虫害防治要求较高。只有良种良法配套，才能种出高品质番茄。”

　　立夏时节，记者走进苍南县恒丰蔬菜专业合作社番茄基地，只见大棚里的小番茄已经成熟，藤蔓上一颗颗果实娇艳欲滴，果香四溢，十分诱人。果农们正忙着采摘、分拣、装箱。基地工作人员洪师傅告诉记者：“番茄生长过程中，肥水管理十分重要。我们使用水溶性肥，采用膜下滴灌方式，进行少量多次施肥。采收前要控制好水分，让土壤水分均衡，保持偏干状态，这样长出的果实品质高，风味好。”

　　“番茄种植过程中，种植模式、肥水管理、病虫防控等环节都会影响番茄的品质，需要精心调控。以前，种植户种番茄时，番茄病虫害发生多，品质也大打折扣。农技人员一边指导农户防控，一边寻找原因，思考对策，费了不少脑筋。”苍南县农业技术推广站副站长沈年桥介绍，“经过调查摸索，我们发现番茄后茬种植水稻能有效缓解土壤连作障碍，就引导种植户采用水旱轮作模式种植番茄，不仅实现了主粮增收，而且实现了肥药‘双减’，大大提高了番茄产量和品质。”如今，苍南番茄种植户普遍采用水旱轮作模式，平均亩产值在2.5万元以上。

　　作为我省高山番茄主产区，金华市婺城区罗店镇盘前村村民种番茄久负盛名，种出的番茄不仅品质高味道好，而且产量高效益好。婺城区经济特产站站长张志军说，为有效保障当地高山番茄的产量和品质，经过多年摸索，当地总结出一套大棚番茄山地避雨越夏长季节栽培技术。应用该技术种植高山番茄，不仅有效延长了番茄的生长期和采摘期，而且实现了优质高产，平均亩产可达1.1万公斤，高的可达1.25万公斤，亩产值在2万元以上。

　　确实，为提高番茄品质，我省农技推广部门动了不少脑、用了不少劲、想了不少法。“针对我省大棚番茄生产中土壤连作障碍严重，果实口感风味不佳等问题，通过集成应用优良品种、嫁接育苗、土壤消毒、植株调整、水肥调控、病虫害综合防控等措施，减少化肥农药使用，提高番茄果实品质，满足消费者对高品质番茄的需求。”省农技推广中心蔬菜首席专家杨新琴表示，近年来，我省大力推广大棚番茄高品质栽培技术，持续提升番茄品质和效益，助推产业转型升级。目前已在温州、嘉兴、宁波、台州等番茄主产区推广应用5000亩以上，亩增效益2000元以上。

　　通过品种科学搭配、产地合理布局、技术集成创新，我省番茄品质和品牌影响力有效提升，已成为全国重要的越冬番茄优势区和特色精品水果番茄主产主销区。2022年，全省番茄种植面积35万亩，产量约80万吨，产值在30亿元以上。

　　数字赋能：向智慧要效益

　　采收方式也是影响番茄品质的一个重要因素。以前的番茄，基本上是等到熟透时才采摘，而现在为了长途运输和销售需要，绝大多数番茄是七成熟甚至半生不熟时就采摘，采后等待熟化，品质无法保证。

　　如何既保证番茄风味，又便于长途运输？浙江道济农业科技发展有限公司选育的“嘉红100”就破解了这一难题。该品种在这次浙江农业之最番茄擂台赛上获中大果型“最甜番茄”称号。

　　“‘嘉红100’番茄完全成熟时，酸甜可口，风味独特，咬上一口，便是满口鲜甜，像爆浆一样。而且果实硬度高，化渣性强，耐储运，适合长途运输，不需要在未成熟时就采摘等后熟。”公司负责人李斌自豪地说，“目前，该品种的3斤装番茄礼盒市场售价为158元。”

　　在番茄生长过程中要保证品质，并适时采收，显得十分重要。道济科技公司是如何做到的？“我带你去基地看看就明白其中门道了。”李斌一边说，一边带记者来到该公司的番茄育苗中心。“从种苗开始，我们就利用大数据、物联网等技术为番茄建立最优生长环境模型，进行全生命周期智慧管理。”李斌告诉记者，通过远程管控平台中心，番茄生长所需光照、温湿度、水肥等要素，全部实现智能化控制，确保每一颗番茄都处于最佳生长状态。

　　位于德清县阜溪街道的水木莫干山都市农业综合体里，红彤彤的番茄交错爬满枝头，工人在电脑上输入数据，即可调整番茄生长的各类指标。与传统农业园相比，这一数字蔬菜工厂汇集了先进的农业技术及现代农业设施设备，现代感、未来感十足：一间间透亮的大棚里，布满各类传感器和摄像头，一束束根茎从装满椰糖基质的小圆盘里攀爬而出。栽培架上，水果番茄等静静生长，享受着“幸福生活”。

　　“用智能玻璃温室生产番茄，不仅能提高生产效益，而且番茄品质也有保证。在同等土地面积下，该基地节肥65%、节水90%，番茄采摘期也由原先的2至3个月延长至基本覆盖全年。”湖州市农业农村局产业信息处有关负责人说，水木蔬菜工厂全封闭的栽培系统和无菌化无虫化生产模式，让番茄的优质基因得到最大化、最优化的表达与发挥。较传统模式来看，蔬菜工厂里的番茄亩产量可达3万公斤，亩产值高达35万元。