□本报记者 杨怡

　　近期，淄博烧烤火遍全国，持续登上热搜榜，美食爱好者纷纷奔赴赶“烤”，捧红了这座城。

　　在浙江，浙江省第二届乡村美食大会、“味美浙江”餐饮消费欢乐季……与美食相关的话题同样热度攀升。农家特色小吃作为活动的主角之一，更让一众“吃货”享受了一场场饕餮盛宴。

　　建德豆腐包、缙云烧饼、新昌炒年糕、嵊州小笼包……每一样都是挑动味蕾、唤起乡愁的“助燃剂”，每一样都是蕴含特色、传承悠久的文化遗产，这是农家特色小吃的独特魅力所在。

　　曾几何时，农家特色小吃是路边小摊、夫妻档口的存在。如今，连锁店、示范店、全产业链这些时髦的词汇，与传统农家特色小吃擦出了“火花”。

　　缙云烧饼累计在全国开出7000多家门店（点），营业额从2014年不到2亿元迅速增加到目前的24亿余元；新昌炒年糕示范店达到400余家，全产业链产值超过10亿元；嵊州“小吃经济”更是全面开花，如今已发展为从业者超过8万人、年产值达110亿元的富民产业。

　　小小的农家特色小吃，迸发出的能量是巨大的。去年全省农家特色小吃产业年销售额突破620亿元，带动55万人就业增收。

　　产业振兴是乡村振兴的重中之重。习近平总书记指出，各地推动产业振兴，要把“土特产”这3个字琢磨透。

　　农家特色小吃，正是这样一个符合“土特产”精髓的产业。

　　可喜的是，近年来，我省不少地方把“小吃经济”放在乡村振兴、共同富裕的大背景下来推进，上马扶持政策，加大培育力度，推进产业化发展，力求把农家特色小吃真正打造成富民“大产业”。

　　从省级层面来看，早在2018年，我省就出台全国首个农家小吃产业省级指导意见，将农家小吃产业作为实施乡村振兴战略的重要内容。

　　缙云县率先成立了“烧饼办”，永嘉县也设立了“麦饼办”。“缙云烧饼办”成立后，缙云烧饼品牌门店迅速进驻大城市，全产业链发展的思路，让小小烧饼更加“火烫”，仅作为缙云烧饼馅料之一的菜干，就带动了2万多人就业，单项产值近亿元。

　　再如，诸暨市落实1000万元专项资金，用于“次坞打面”特色小吃产业规划、品牌推广、示范店建设等。同时，在人才、资本、技术引进和自动化设备研发，成品与半成品制作营销等方面下功夫，做深做强产业链，年产值近10亿元。

　　农家特色小吃品牌需要培育，更需要推广。从2017开始，我省连续三年开展“十大农家特色小吃”推选活动；2020年，开展“浙江农家特色小吃百强”推选工作，进一步宣传乡村美食文化；今年更是从产业层面推选了一批“浙江十大农家特色小吃”和从主体层面推选了一批浙江乡村美食大会金奖产品，促进了乡村美食产业的蓬勃发展。

　　为推动传统小吃提档升级，我省还分层次组织开展生产技术、加工工艺、经营管理等培训500多场，培训人数上万次，培育了一大批小吃领域的综合管理型、工匠型人才。目前，省级层面为余姚梁弄大糕等6个有地方特色、有产业规模的农家特色小吃制定了团体标准，有力地推进了小吃品质的提升。

　　农家特色小吃，可以说是乡村产业振兴、农民创业增收的一个“富矿”。但要扛起时代赋予的重任，不负群众期待，依然任重道远。比如：

　　在产业扶持方面，类似像诸暨这样出台扶持政策、设立专项资金的还不多，加快构建省市县三级上下贯通的完善的产业发展规划、政策支撑体系和营商环境，加码发力势在必行。

　　从主体培育来看，从业者年龄偏大、文化水平偏低、拓展市场乏力的情况较为普遍，如何做好从业者素质提升，吸引更多的年轻人进入行业，为产业发展注入创新基因和发展活力，成了当务之急。

　　从生产方式上看，作坊式生产、家庭式管理、粗放式经营的方式，制约着农家特色小吃产业进一步做大做强，引入现代经营理念和方式，推进经营规范化、工艺标准化、主体组织化、产品品牌化“四化”建设，也应加速进入“跑道”。

　　做好产业规划，找准目标路径，加大扶持力度，不断推进传承与创新，农家特色小吃的价值才能得到充分释放，热点流量才能转化为产业发展能量，农民群众的生活也能如一碗碗美食一样更“火”更“香”。

　　我们期待着这“美滋滋”的味道。