□乡村美食 吴渭明/文

　　又到了番薯收获的季节。

　　番薯，也叫红薯、地瓜、山芋，有红心、白心、紫心、黄心的，前些年又开发出新品种迷你薯。

　　儿时的记忆里，番薯在农村是除大米、面粉、玉米之外的另一种主要食物，上世纪六七十年代，它曾帮许许多多的农村人度过粮荒。番薯作主食最简单的吃法就是蒸着吃，那味道香喷喷，甜滋滋，软糯糯。还有就是把皮削掉切成一块块，跟大米放在一起煮成地瓜粥，颜色金黄，味道甜甜的。

　　记得小时候，快过年了，番薯特别甜，这个时候妈妈像个魔术师，用番薯变出无数种食品。用刀把番薯切成一片片，然后放竹编的簸箕里晒干，再用油炸，或细砂炒，这叫番薯片，脆香可口。或是把番薯刨成丝，晒干后和细砂一起炒，或放油中炸，然后倒入锅中与饴糖一起搅拌做成番薯糕。这些都是我们农村孩子揣在兜里，能温暖整个冬天的零食。

　　番薯中最好的食物当数番薯粉，在衢州农村也叫山粉、淀粉。每百斤番薯能加工十五六斤番薯粉。将肉丁用酒、盐、酱油腌两个小时，再与豆腐、番薯粉搅拌均匀，捏成一个个拳头大小的圆粿，放沸水中煮叫汤丸，这是过去年夜饭和家中来客时必上的一道硬菜。再拉长加工链，用山粉加工成地瓜粉条、山粉饺，这可是上等食物，火锅的原材料。隆冬季节，把粉丝、粉皮与牛排放砂锅里炖，是上等好菜。番薯系列食品，绝对是冬天农家舌尖上的美味。

　　记忆中，小时候放学以后，到山上去采松果，采猪草，到家第一件事就是打开锅盖，拿起几个热腾腾的番薯放在口袋，边走边吃。最让我难忘的还是春节前后，天寒地冻，围着火盆烤火时，常要抓几个番薯埋进火盆里，或灶间的灰塘里。煨熟了的番薯散发出一股扑鼻的香味，拿在手上敲掉外面的浮灰，轻轻揭开皮儿，里面焦黄，咬上一口，又甜又香又糯。那股特有的香味能窜出院门，飘过半条弄堂。

　　昔日不起眼，用于补充家里粮食不足摆不上桌面的番薯，如今却成了礼品，还上了星级饭店的餐桌。番薯干已成为“衢州味道”“三衢味”的重要一员，且登上了浙江农博会的大雅之堂。