日常生活中，我们常会听到一句话：快，趁新鲜吃，味道好。但是，有些食物恰恰是不能吃新鲜的,不仅对身体没好处，甚至可能会中毒！

　　新鲜腌菜

　　新鲜蔬菜中都含有一定的硝酸盐，在腌制过程中，这类硝酸盐会还原成有毒的亚硝酸盐。食用过量的亚硝酸盐会引起亚硝酸盐中毒，导致缺氧等症状。一般情况下，在腌制4小时以后，蔬菜中的亚硝酸盐含量开始增加，一直持续到14天至20天左右到达高峰，然后开始逐渐下降。因此，腌制的蔬菜最好过半个月以上再吃。

　　新鲜黄花菜

　　新鲜的黄花菜花蕊中含有秋水仙碱，尽管秋水仙碱本身没有毒性，但秋水仙碱会氧化生成毒性极强的二秋水仙碱。这种物质对胃肠道有强烈的刺激性，会导致呕吐、腹泻等症状。建议不要食用鲜黄花菜，可以食用干黄花菜，其秋水仙碱含量较少，但食用前最好也先浸泡。

　　鲜木耳

　　鲜木耳中含有一种叫做“卟啉”的成分，食用后，人在太阳的照射下会引发植物光性皮炎，可能引发皮肤瘙痒，出现红肿、痒痛等症状。

　　同时，卟啉容易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。如果一定要食用鲜木耳，食用之前可将其焯水，以除去卟啉。

　　干木耳则是经过了暴晒的处理，在晒制的过程中，已经消耗了很多的卟啉成分。在需要食用干木耳的时候，经过温水的浸泡，也能消耗剩余的卟啉成分。

　　鲜银耳

　　新鲜银耳本身没有问题，问题在于一种叫做“椰毒假单胞菌酵米面亚种”的细菌，很喜欢生长在含水量高的新鲜银耳上，它产生的名为“米酵菌酸”的毒素毒性很强，而且在高温烹煮下也很难分解。和木耳、黄花菜类似，吃干制银耳就相对安全得多。

　　鲜茶

　　刚刚炒制好的茶叶存在很多活性较强的鞣酸、生物碱。而这种物质能够让人的神经系统兴奋，引发心率过快等症状。所以新炒的茶叶最好放置半个月再喝。

　　鲜海蜇

　　新鲜的海蜇含有的水分特别多，皮体比较厚实，但是含有毒素。只有经过食盐加明矾盐的反复清洗，才能使鲜海蜇脱水，海蜇中的毒素随水排干净。加工过的海蜇呈浅红或浅黄色，厚薄均匀且有韧性，用力挤也挤不出水，这样的海蜇方可食用。如果遇到兜售不经处理或只经1—2次盐渍处理的海蜇，千万不要购买。

　　赵岚