感官鉴别靠三招

　　一看：商品标签上通常能直接看到食用油的品种、加工工艺、等级、生产日期和是否使用转基因原料等。环境温度20℃以上时，食用植物油的外观是澄清透明、不浑浊、无沉淀、无悬浮物。环境温度20℃以下时，花生油、棉籽油等食用植物油的外观有部分沉淀，是正常现象。

　　二闻：打开油瓶后，各种油脂的独特气味即可闻到，也可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题。

　　三尝：用干净的筷子或玻璃棒，取一两滴油，滴在舌前部分仔细品尝其味道。

　　食用植物油等级并非越高越好

　　不少消费者会认为吃一级油、二级油，比吃三级油、四级油更健康。甚至很多人认为，四级油是最低的，也就是最不好的油。其实，这种想法是有误区的。

　　食用植物油的等级其实是根据精炼程度不同来划分的。在产品标准中气味、滋味指标的要求是：一级、二级是无异味、口感好；三级、四级是具有某种油脂固有的气滋味、无异味。三级、四级油精炼程度不是那么高，却含有丰富的胡萝卜素、叶绿素、维生素E等油脂伴随物，因此消费者可以放心食用。

　　消费者选购什么级别的油，要根据烹饪需要来决定，最好是不同级别和不同种类的油搭配使用，更有利于健康。

　　尽量选择小包装

　　吃油是越新鲜越好，存放的时间越长，氧化酸败的危险性就越大。所以，购买食用植物油时最好选择小包装，短期内用完。尽量不要贪图便宜购买散装油。散装油的容器常敞口，不密封，油脂接触空气容易氧化变质；此外，散装油难以鉴别生产日期，产品质量难以保证。

　　定期更换食用油种类

　　高血压、高血糖、高血脂疾病与脂肪和饱和脂肪酸的摄入过量有关，“三高”人群每日一定要控制食用油的摄入量，同时要选择富含不饱和脂肪酸的植物油，如大豆油、葵花籽油、玉米油等，由于各种植物油的结构和营养成分不同，长期食用单一的植物油不利于健康，不同品种换着吃才是科学合理的方法。

　　应美蓉（省粮油产品质量检验中心总工程师）