春节即将到来，喜庆的氛围弥漫在每个角落。在这阖家团聚、举杯同庆的时刻，提醒大家，别忘记要吃得健康。

　　警惕餐桌上的“美食刺客”

　　一桌丰盛的年夜饭必不可少，但要小心那些潜藏在节日餐桌上的“美食刺客”。

　　有壳带刺的水产品

　　河鲜、海鲜美味又营养，是年夜饭餐桌上必不可少的美食，但这类食物有一个共同的特点，那就是有锋利的刺或坚硬的壳。与之相似的食物还有锋利的骨头碎片、尖锐的枣核等等。

　　这些异物卡在食管中，可能会导致食管损伤、破裂，而食管与胸腔毗邻，如果异物穿透食管，进入胸腔，就可能会出现脓胸、气胸等。此时，人会感到胸闷、憋气、呼吸困难，如果重要的血管受到损伤甚至可能会出现咳血。如果异物顺利通过食管，进入胃和肠道，可能会导致胃和肠道穿孔。胃内含有大量胃酸，一旦穿孔，胃酸就会进入腹腔，导致剧烈腹痛。而肠道内含有大量菌群，肠穿孔后腹腔感染的概率会大大增加。

　　见招拆招 如果吞咽了鱼刺、虾壳等坚硬异物，切记不要用“土办法”自救，比如吞咽馒头等固体食物或喝醋软化等。因为不断吞咽的动作可能让原本卡在浅部的异物越进越深，甚至穿透消化道进入胸腔、腹腔，而醋的酸度对于想要软化的鱼刺、虾壳更是微乎其微。

　　如果被坚硬或是较为锋利的食物卡喉或划伤喉咙，正确做法是尽快就医。喉部的异物经过喉镜等简单处理即可取出，进入胃部或肠道的异物可能需要胃肠镜的辅助，甚至需要手术治疗。如果吞咽的是较为坚硬但光滑的食物，可先观察，有没有腹痛、腹胀、排气排便停止等梗阻的表现，如果出现上述症状，要及时就医。

　　富含鞣酸的水果

　　春节走亲访友，喝茶聊天，冰冰甜甜的糖葫芦和软糯香甜的柿饼是美味又应景的吃食。不过，山楂、柿子这些水果隐藏着一些隐患，含有大量鞣酸和不可消化的纤维。

　　鞣酸与胃酸反应的同时与食物中的果胶、纤维素等结合，就会形成不溶于水的沉淀物。这些沉淀物不能被胃肠道吸收，如果卡在胃肠中就会形成胃肠道梗阻，严重的可能会导致胃肠道溃疡、穿孔。此外，很多便秘的人通常会吃香蕉通便，其实促进胃肠道蠕动的并不是香蕉本身，而是纤维素，而未成熟的香蕉中同样含有大量鞣酸，进食过多反而适得其反，不能通便反而会导致便秘的发生。

　　见招拆招 柿子、山楂虽美味，食用需有度，特别是不要在空腹的情况下吃。当然，除了特殊的饮食习惯外，还有一些其他的原因，如曾做过腹部手术、胃肠道蠕动缓慢、糖尿病导致胃轻瘫等。对于这些人群，由于食物在消化道内滞留时间较长，也会增加梗阻的风险。

　　如果近期吃了大量柿子、山楂，或是未成熟的香蕉等富含鞣酸的水果，且出现腹胀、腹痛、呕吐，特别是出现排气、排便减少等表现，那么就需要注意了。这个时候很有可能出现胃肠道的梗阻，不要耽搁，要及时就医。

　　过夜的凉菜冷食

　　节日餐桌难免出现剩菜剩饭，此时你需要注意“冰箱杀手”——李斯特菌。李斯特菌广泛存在于自然界中，与其他细菌不同，李斯特菌耐低温，在0℃—4℃的低温下仍可缓慢生长。受其污染的食物如没有经过充分加热就吃，很可能被感染。因此，大家特别需要注意一些开袋即食的冷藏食品，如果一次性未食用完毕放回冰箱，一定要注意密封保存。李斯特菌感染一般会出现胃肠道症状，但对于免疫力低下的人群，它可以侵入血液导致菌血症，甚至通过血脑屏障，导致脑膜炎、脑炎。

　　此外，李斯特菌可通过胎盘传染给胎儿，有些孕妇自己症状虽然不重，但胎儿却受到极大威胁，出现早产，甚至流产。

　　见招拆招 光盘行动是节俭的好习惯。此外，冰箱里冷藏食物时间不要过长，一定要充分加热后再享用。如果吃完冰箱冷藏食物（尤其是即食食物）后出现腹痛、腹泻、呕吐、发热等表现，一定要及时就医。

　　周华

　　节日饮食八要点

　　春节前后正值冬春交替——从“冬藏”向“春生”过渡的关键节点。节日期间容易出现饮食不规律、不均衡的现象，做好以下八点，为身体“加油”。

　　蔬菜多一点

　　蔬菜富含维生素、矿物质、膳食纤维和多种人体有益植物化学物，像圆白菜、西芹、角瓜、青椒、甘蓝、大白菜、油麦菜、洋葱、萝卜等。推荐餐餐有蔬菜，每日摄入新鲜蔬菜500克以上，深色蔬菜占一半以上。蔬菜烹调最好先洗后切、现切现炒、急火快炒、开汤下菜、即食即用，能最大限度地保留蔬菜的营养价值。

　　饮食淡一点

　　每日食盐摄入量不超过5克，以清淡少盐为宜，优先选择天然调味料（如花椒、八角、辣椒、葱、姜、蒜等）代替食盐。尽可能减少加工食品（如卤肉、熏鸡、烤鸭等）、预包装食品（如薯片、方便面、火腿、粉肠等）、调味料（如鸡精、味精、番茄酱等）中的“隐形盐”摄入。控制添加糖的摄入量，每天不超过50克，最好控制在25克以下。日常饮水以白开水或淡茶水为主，不喝或少喝含糖饮料。

　　水果多一点

　　水果为人体提供水分、糖类、矿物质、维生素、有机酸、多酚类物质、天然色素、膳食纤维等营养成分。推荐天天吃水果，每天摄入200~350克新鲜水果，鲜榨果汁不能代替新鲜水果。选择水果重在新鲜，贵在多样，通过清水洗涤、除去果皮等方法去除水果表面残留的农药和寄生虫卵。糖尿病患者或高血糖人群可选择低糖或糖分少的水果，如梨、苹果等。

　　坚果来一点

　　坚果作为休闲、待人接客、馈赠亲友的佳品，主要包括核桃、扁桃仁、杏仁、腰果、开心果、松子、南瓜子、花生、葵花子等，因其富含不饱和脂肪酸、维生素E等营养物质，适量食用有益健康。但坚果属于高能量食物，过量食用会导致超重和肥胖，每周最好控制在50-70克左右。

　　此外，坚果最好放置阴凉、干燥处密封保存。不要吃有“哈喇味儿”或霉变的坚果。

　　烹调油少一点

　　每天烹调油摄入量为25-30克。优先选择植物油，如大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油、玉米油、山茶油、橄榄油等，减少动物脂肪的摄入。过量的油脂摄入会引发体内饱和脂肪酸堆积，导致动脉粥样硬化，还可能引发胰岛素抵抗。家庭烹调以蒸、煮、炖、烩为主，避免高温油炸和煎制。

　　肉类要适量

　　肉类富含蛋白质以及铁、锌等矿物质和多种维生素。但肉类往往含有较多的脂肪，畜类中猪肉的脂肪含量最高，即便是猪瘦肉其脂肪含量也在6.2%左右，羊肉次之，牛肉最低。与之不同的是，鱼肉，特别是深海鱼，往往含有多不饱和脂肪酸，对人体有益。

　　奶类多一点

　　牛奶营养密度高且易消化吸收。推荐吃各种各样的奶制品，摄入量相当于每天300毫升以上液态奶。

　　奶类选择不同人群对号入座：正常人群、儿童青少年可选择全脂纯牛奶；乳糖不耐受人群可选择酸奶或不含乳糖或含乳糖酶的牛奶；超重、肥胖、血脂异常人群优先选择脱脂或低脂牛奶；老年人群优先选择高钙低脂牛奶。

　　饮酒悠着点

　　春节期间，敬长辈、走亲戚、访朋友，把酒言欢在所难免，但注意“小酒怡情，大酒伤身”，饮酒要适量。儿童青少年、孕妇、乳母不应饮酒。成人如饮酒，一天饮酒的酒精量不超过15克。酒精也是能量的重要来源，每克酒精可提供7千卡的热量，长期饮酒也会引发超重、肥胖问题。此外，服用头孢类和某硝唑类药物时绝不能饮酒，以免发生不良反应。

　　高春海

　　油炸食物尽量少吃

　　除了大鱼大肉这样的硬菜，像炸花生米、炸鱼等油炸食品，因其香脆酥软、油香满溢的口感，在节日的餐桌上绝对有一席之地。不过，原本健康的食材，经过高温油炸，不仅损失了营养，还徒增热量和油脂，建议大家还是少吃为好。

　　炸鱼

　　鱼类本身富含优质蛋白，肉质细嫩，特别是海鱼中还含有DHA，是日常膳食的不错选择之一。但鱼肉经高温油炸后，不仅会产生有害物质，还会导致热量升高。如鳕鱼制作成炸鳕鱼后热量由每100克88千卡升至241千卡，鲭鱼变为炸鲭鱼后热量由每100克413千卡升至550千卡，且B族维生素大量破坏。

　　炸鸡

　　鸡肉，脂肪含量低，且富含优质蛋白，简单易加工。每100克鸡肉热量为145千卡，而每100克炸鸡块热量为279千卡。每100克鸡肉脂肪含量为6.7克，高温油炸后脂肪含量变为17.3克。同样条件下，吃100克炸鸡就会多摄入热量134千卡，接近翻倍，还多摄入10.6克脂肪。

　　炸素丸子

　　素丸子以谷薯类和蔬菜为主，经高温油炸后，蔬菜中的维生素C和B族维生素被大量破坏。吸附了大量油脂的素丸子只能提供“空白能量”，蛋白质、维生素、矿物质等营养物质含量很低。

　　炸花生米

　　花生本身热量就较高，每100克生花生热量为574千卡，经油炸后变为583千卡。而花生油炸前后脂肪含量的变化更是让人咋舌：100克花生经过油炸，脂肪含量从21.7克变为47.1克，翻了一倍不止。

　　不仅如此，炸花生米大多会加盐，无形中增加盐的摄入量。在高温烹饪的过程中，花生中的维生素B1几乎损失殆尽，蛋白质和纤维素也遭受炭化，就连那层富含营养的花生衣也不例外。 高晓峰