□本报记者 张雅萌　　

　　嵌在烧饼中，焖在扣肉里……梅干菜承载着小时候的味道，也总出现在家家户户的餐桌上。在缙云农家，历来有晒菜干的习俗，这一习俗一直流传至今。

　　可别小看这不起眼的“细黑条”，它可是香飘万里的缙云烧饼之“灵魂”所在。记者从缙云县农业农村局了解到，2023年，缙云县芥菜种植面积达1.5万亩，加工菜干近6750吨，年产值达1.026亿元。缙云菜干产业也从最早农户自家简单制作到如今形成标准化、规模化生产加工产业链。

　　“缙云菜干特选本地生产的九头芥、雪里蕻，再以独有的低盐回卤、三蒸三晒工艺制成，能产生特别的酱香味。”缙云烧饼品牌建设服务中心主任赵佳敏向记者介绍说，传统工艺的迭代升级，使缙云菜干在市场上独树一帜。

　　东方镇是缙云菜干核心产地，产量占全县七成以上。近日，记者来到位于东方镇的浙江菜味居农业开发有限公司采访时看到，一株株芥菜正在超声波清洗器里被反复冲洗，通过离心脱水机高速运转脱水沥干后，再用微波烘干、回卤……

　　“今年东方镇5000亩芥菜采收后都送到我们车间，目前正陆续加工中。”浙江菜味居农业开发有限公司负责人赵风亮告诉记者，“我们自主研发出流水线生产的集成机械设备，实现菜干生产加工全程机械化、智能化。”

　　据赵风亮介绍，他们将一株菜干分为“九芥峰尖、九芥三段、九芥五段、九芥银羹、九芥金药、九芥花开”等不同部位，按不同工艺进行加工，分别用于酥饼、烧饼、预制菜、茶饮、药膳等产品制作。“菜干浑身是宝。通过精细化加工，让每一株菜干物尽其用，发挥其最佳风味。”赵风亮如是说。

　　记者了解到，2020年，缙云县出台《乡愁产业富民增收工作实施细则》，县财政每年安排200万元资金用于菜干产业，主要扶持芥菜基地发展、设施装备提升、技术研发与应用、主体培育、品牌建设和宣传等。当地还制定出台了丽水市级地方标准《芥菜干制加工技术规程》，从原料生产、产品加工、仓储运输到市场销售等全过程进行科学规范。

　　得益于政策扶持和技术规程的完善，2023年缙云菜干产量相较2013年的30万斤增加40多倍，收购价也从当年的每斤4元提高到如今的8元。

　　“菜干产业带动全县7000多户农户实现‘家门口就业’，成为缙云农民的重要增收途径之一。”缙云县农业农村局有关负责人表示。