秋天是柿子收获的季节，柿子做成的柿饼甜糯可口，是很多人爱吃的美食。下面我们来介绍一些关于柿饼的小常识。

　　柿饼上的白霜是什么？

　　柿饼上有一层白霜，有人认为这是人工加的防腐剂，确实如此吗？其实，柿饼上的白霜是柿饼制作工程中天然形成的糖霜，并不是防腐剂，是可以食用的。

　　收获的柿子削皮后进行晾晒，晾晒过程中柿子内部的水混着糖渗到了果实表面，当水分蒸发后，糖结晶积累到表面就形成了白霜，这层白霜的主要成分就是葡萄糖，可以直接吃不用洗掉的。

　　大家可能会注意到，市场上卖的柿饼白霜有多有少，那么白霜是越多越好吗？其实并不一定。白霜的多少取决于多种因素，包括柿子的含糖量、晾晒的温度和湿度以及不同的制作工艺。含糖量高的柿子容易出霜，而且，自然形成的白霜是需要足够的晾晒时间的，晾晒不足的话，水分未完全蒸发糖分较难结晶，白霜就会较少。

　　柿饼上的白霜也不是一直保持原样，有时候会越来越少。这是因为，温度低时会“出霜”，而温度升高时，这层白霜可能会融化，也就是平常所说的“回霜”。所以，冬天买到的柿饼一般白霜多一些。

　　如何鉴别白霜是不是人工撒的？

　　没有白霜的柿饼看起来不太好看，因此有些不良商家可能会在还没有天然出霜的柿饼上撒一些面粉或者滑石粉，这种人工撒粉我们可以通过三步法鉴别出来。

　　一看。人工撒粉常常是厚厚一层并且分布十分均匀，而天然形成的白霜一般是分布不太均匀的。

　　二抖。人工撒粉比较疏松，一抖容易掉，而天然白霜都比较牢固，不容易掉落。

　　三尝。自然形成的白霜入口即化，口感微甜，人工撒粉则不行。

　　如果不慎买到了人工撒粉的柿饼，那还是先洗掉再吃吧。

　　吃柿饼要注意什么？

　　柿饼是营养价值非常高的食物，在制作过程中富集微量元素和脂溶性维生素，同时，由于柿饼富含膳食纤维，所以能够很好地缓解便秘。

　　有人可能听说过空腹吃柿子容易导致“胃柿石”的说法。这是因为涩柿中含有较高的鞣酸，即单宁，易和胃酸、蛋白质或食用纤维凝结为胶状物体，即“胃柿石”。

　　然而，柿饼的晾晒过程就是一个“脱涩”过程，所以一般柿饼中含鞣酸量较低，所以食用柿饼患“胃柿石”的风险是非常小的。不过毕竟柿饼含糖量非常高，所以建议不要一次性食用过多，尤其是糖尿病人。

　　如果不慎买到了涩柿饼，还是不要空腹食用为好。

　　如何挑选柿饼？

　　首先，看大小和颜色。尽量选择个头较大的，大的柿饼一般所用的柿子成熟度高，没有涩味。优质的柿饼一般呈棕红色，且均匀有光泽，但颜色过于鲜亮的不宜购买。

　　其次，运用三步法观察法，观察柿饼的白霜是不是天然糖霜，避免买到人工撒粉的柿饼。

　　最后，轻捏柿饼。挑选时可以轻轻捏一下柿饼，太坚硬的柿饼可能用的是未成熟或存放时间过久的柿子，而过软的柿饼则可能经过了冻存又解冻的过程，品质也会受影响。

　　付淑芳